Domáci kefír, jogurt a syr z rastlinného mlieka

Autorka článku: Majka Hasprová/bezmliečna dieta

23. marca som sem dala prípevok (Domáci jogurt - nevzdávam to!!!) o tom, že pomaličky pracujem na niečom úžasnom a že sa s vami rada o tom podelím... Ide o výrobu domácich kyslomliečnych výrobkov.

Určite si všetci lámete hlavu nad tým, čo je to za tajomná receptúra a zároveň alchýmia, že si dokážem sama vyrobiť aj domáci bezmliečny jogurt bez pridania jogurtových kultúr, ktorý neobsahuje laktózu ani BKM... :-)) Skutočne IDE TO!!! aj bez "ospevovaných jogurtových kultúr", o ktorých tvrdia, že nič kyslomliečne bez nich nevyrobíme...

Ide to... ľahko... treba však k tomu niečo... a k tomu niečomu aj veľa trpezlivosti. -)

V pôvodnom príspevku som spomínala, že mi k tomu stačila spomienka na jeden špeciálny darček... na tú chuť... spojila som to s nápadom vyskúšať to s rastlinnýmm mliečkom... čosi som si o tom aj naštudovala... dala som sa na to... a ono to NAOZAJ FUNGUJE!!!

Takže pekne po poriadku...

Na začiatku bola spomienka...

Koncom 90tych rokov som bola raz na návšteve doma u kolegyne zo FStroj na ŽU, u Majky Sizonovej. Ponúkla ma nápojom. Vraj zdravým. Bol to mliečny kefír. Vtedy som od nej dostala malý darček s návodom ako sa mám oň starať, aby som si mohla aj ja doma popíjať tento nápoj.

Je to tento darček...

Tibetská huba

Bežne sa zalieva obyčajným kravským mliekom. Koncom 90tych rokov sa však ešte tak nehovorilo o intolerancii laktózy a alergii na mlieko ako teraz... Bývalo mi zle z mlieka a mliečnych výrobkov, no vtedy som si nebola istá, že je to práve z nich... ved mi chutili... tak ako celiatikom, ktorí nevedia o celiakii chutia výrobky z bielej múky a potom im býva zle...

Takže už teraz poznáte malé tajomstvo, pomocou ktorého som sa dala na domácu výrobku kyslomliečnych výrobkov - upravených špeciálne pre nás s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM.

O tibetskej hube je veľa informácií na nete. Tu ich preto nebudem zverejňovať.

Na mnohých weboch sa spomína, že kyslomliečne výrobky z tibetskej huby sa nedajú spraviť z sójového mlieka, pretože sójové mlieko je vraj voda... Ja si však nemyslím, že sójové mlieko je voda... To by sme niečo o tom predsa vedeli - stačí si pozrieť zloženie... a vodu predsa nepijeme... V sójovom mlieku sú aj potrebné živiny ako vápnik, železo atď... Takže ten čo tvrdí, že sójové mlieko je voda, je akýsi "múdry"...

Rozhodla som sa, že sa dám na takýto experiment a že to vysklúšam... Na nete našla túto hubu, objednala som si ju a išla som na to...

Zatiaľ sa mi podarili 2 domáce kyslomliečne výrobky. Sú mňamkavé. :-))

Nech sa páči, tu je návod na prípravu týchto kyslomliečnych výrobkov:

KYSLOMLIEČNY NÁPOJ

(20.3.2011)

Na 500 ml nápoj potrebujeme:

sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu (500 - 1000 ml)

2 PL tibetskej huby odobratej veľkou plastovou lyžicou

500 ml rastlinného mlieka (ja používam sójové)

Hubu vložíme do nádoby...

...a zalejeme studeným sójovým mliekom.

Poznámka: Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné, ale studené, príp. vychladené.

Na nádobu dáme mikroténový sáčok a uzatvoríme ho gumičkou.

Hubu s mliekom necháme stáť na kuchynskej doske 12 hodín.

Počas tejto doby mliečko zrie a huba premieňa svojím fermentovaním sójové mlieko na kyslomliečny nápoj - kefír.

Nápoj precedíme cez plastové sitko.

Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja.

Výsledok po dokončení zrenia:

Bielučký, jemný a kyslý ako pravý kefír...

Krásne zafarbený, s bublinkami aj s čiastočkami zákysu...

Môžme ho popíjať takýto čistý alebo si ho môžme ochutiť...

...šup... 2-3 PL džemu... dala som malinový...

...pomôže nám ponorný mixér...

...takto kratučko rozmixujeme...

Hmmm a máme takúto lahodnú mňamku... malinovú s nádhernou penou...:-)

POZNÁMKY:

1.) Nič sa nestane, ak sa pozabudneme a mliečko necháme stáť v kuchyni o pár hodín dlhšie = buď musíme ísť do obchodu, k lekárovi, na návštevu alebo ak sme hubu zakladali do mliečka vtedy, kedy výsledok má byť v čase, kedy ešte spíme... Nič na výslednom nápoji nepokazíme.

2.) Ak chceme mať nápoj kyslejší a o niečo hustejší, po 12tich hodinách ho dáme dáme do chladničky na ďalších 12 hodín. Tu platí tiež, že nič sa nestane, ak si dáme z neho o niečo skôr alebo neskôr ako je určený čas pôsobenia = zrenia.

3.) Ak sa nám v nádobe počas zrenia vytvorí číra tekutina, neľakajte sa, nič sa nepokazilo. Je to len srvátka! Nápoj vtedy premiešame lyžicou, opäť ho prikryjeme a pokračujeme v zrení.

4.) Ak nápoj nevypijeme celý, môžme ho preliať do 500 ml plastovej fľašky a uskladniť v chladničke. Sem-tam ho pretrepeme, ak nám na spodku vykúka srvátka. Takto uskladnený nápoj nám vydrží v chladničke mesiac.

5.) Kefír môžme okrem popíjania a ovocného nápoja použiť aj do varenia alebo pečenia tak ako klasický kyslomliečny nápoj.

6.) Pri príprave nápoja, prelievaní a miešaní nepoužívame kovové nástroje ani nádoby!!!

DOMÁCI JOGURT

(26.3.2011)

Základný postup ako v predchádzajúcom recepte, len trošku zmena:

Na 1000 ml nápoj potrebujeme:

sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu (1000 ml)

4 PL tibetskej huby odobratej veľkou plastovou lyžicou

liter rastlinného mlieka (ja používam sójové)

Postup:

1.) Pripravený nápoj necháme stáť na kuchynskej linke 12 hodín.

2.) Nádobu presunieme do chladničky a necháme zrieť 18 hodín. Ak je počas zrenia vidno srvátku, nápoj premiešame plastovou lyžicou alebo drevenou vareškou.

3.) Hotový kyslomliečny nápoj po uplynutí určeného zrenia vytiahneme z chladničky a premiešame.

4.) Precedíme ho cez malé plastové sitko do plastovej nádoby. Hubu odložíme na ďalšie použitie.

5.) Pripravíme si ďalšiu plastovú misku, do ktorej nám bude pasovať väčšie plastové sito s redšími dierkami. Do tohto sitka dáme čistú bavlnenú utierku, kraje spevníme (uviažeme okolo sitka) a takto pripravené vložíme do misky.

6.) Do utierky postupne vlievame kefír. Vylejeme tam celý nápoj = liter kefíru.

7.) Do misky nám bude pomaličky odkvapkávať srvátka.

Necháme to v kľude odpočívať a odkvapkávať hodinu.

8.) Po hodine sa pozrieme na srvátku. Keď jej je veľa, prejejeme ju z misky do inej nádoby.

Sito s utierkou znovu vložíme do misky.

Kefírovú hmotu necháme ešte takto stáť a odkvapkávať ešte hodinu.

9.) ... výsledok po hodine... vlastne po 2 hodinách celkového zrenia...

...kyslomliečna hmota sa krásne oddeľuje od utierky, má hustú konzistenciu a vonia.

...správna hustota jogurtu...

10.) Hmotu odoberieme lyžicou (tu môžme použiť už kovovú) do nádobky.

Mne vyšiel z tejto dávky 70 g jogurt.

Krásne vonia... ako pravý jogurt...:-)

Má krásnu hustú krémovitú konzistenciu.

Čisto biely jogurt je chuťovo niečo medzi smotanovým jogurtom z Nitry a pochúťkovou kyslou smotanou. ;-)

Jogurt si môžme ochutiť ľubovoľným džemom. Ja som použila malinový :-)).

...a toto je výsledná jogurtová mňamka!!! :-))

DOMÁCI SYR

(2.4.2011)

Postup: rovnaký ako pri jogurte s tým rozdielom, že ho necháme v chladničke 5 dní.

Kyslomliečny nápoj necháme tiež odkvapkať a stáť 2 hod.

Ďalší postup:

Hmotu takto zabalíme do utierky, vložíme do misky...

a dáme do chladničky vyzrieť na 20 hodín.

Vyzretý syr...

Parááááda!!! :-) Je krásne hustý.

Má perfektnú konzistenciu a skvelú vôňu. :-)

Syr vymiešame so štipkou až 1/2 ČL morskej soli (podľa chuti).

Misku prikryjeme malým tanierikom

a dáme do chladničky ešte na 4 hodiny.

Po dokončení a vyzretí nasledovala najskôr maličká degustácia...

Syr je sa podobá bežnému mäkkému polozrejúcemu syru.

Má jemnú lahodnú chuť. Syrovú...:-)

Keď dáte viac soli, chuťovo pripomína bryndzu.

A potom nasledovala väčšia degustácia... večera... Mňam. :-))

Syr si môžte nakrájať na malé plátky (trošku sa hrudkujú),

no dá sa aj pekne rozotrieť na omaslovený alebo chlebík, pečivo.

Tipy na využitie syra:

Syr môžme použť na prípravu nátierok, na halušky, na pečené zemiaky a tam kde sa bežne používa druh tohto syra.

Dobrú chuť. ;-)

Poznámka:

Srvátku si prelejeme do plastovej fľaše. Môžme ju popíjať alebo použiť do varenia alebo pečenia ako klasickú srvátku. Čo nevypijeme, uskladníme v chladničke.

Ešte ma čaká domáca výroba tvarohu... Držte palce, aby sa mi aj ten vydaril...

Tieto domáce výrobky sú moc mňamkavé. Poviem vám, že to funguje... bruško nebolí... nepreháňa ma... a navyše je to veľmi chutné, zdravé a výživné...

Ten, kto má túto hubu, musí sa o ňu pravidelne starať... a musí byť trpezlivý... aby sa mu podarilo vykúzliť takéto mňamky. ;-)

Tibetské kefírové zrná si môžete zakúpiť tu: http://www.syridlo-predaj.sk/index.php/tibetske-kefirove-zrna-p112