Určení síly syřidla 

Výpočet síly syřidla: 

Síla syřidla nám udává, kolik 1 díl syřidla srazí dílů mléka za 40 minut při teplotě 35 ° C. Například označení síly 1: 10000 znamená, že 1 ml syřidla srazí 10000 ml mléka za 40 minut při teplotě 35 ° C. Protože po čase ztrácí syřidlo účinnost, můžete si jeho momentální sílu vypočítat: 

vzorec: S = (2400 x V): (T x v) 

S - síla syřidla 

2400 - je ideální čas zesýrovatění v sekundách 

V - množství Sýření mléka v ml 

T - čas v sekundách, kdy se začnou tvořit první vločky mléka 

v - množství syřidla v ml 

Příklad: 100 ml mléka zahřejeme na 35 ° C (mléko musíme mít v průhledné nádobě). Zředíme 1 ml syřidla v 9 ml převařené vlažné vody a vlijeme do mléka. Od této chvíle mícháme a sledujeme čas v sekundách, kdy se objeví první vločky mléka. Naše srážení trvalo 25 sekund. Tento čas vložíme do vzorce. 

S = (2400x100): (25x1) 

S = 240 000: 25 

S = 9 600 

Výsledek je 9600. Tedy naše syřidlo má momentální sílu 1: 9600. 

Před každým sýřením doporučujeme změřit si momentální sílu syřidla na mléce, které jdeme použít ke zpracování