Výpočet dávky syřidla 

V syřidla = (v mléka x 35 x 40): (μ syřidla xtx T) 

v mléka - zadáme objem Sýření mléka v litrech 

35 - ideální teplota zesýrovatění 

40 - ideální čas zesýrovatění 

μ - účinnost syřidla 

t - teplota ve ° C 

T - požadovaný čas zesýrovatění v minutách 

Pokud pracujeme se syřidlem s deklarovanou silou bez okamžitého změření síly syřidla k výpočtu přidáme zhruba 15%, neboť účinnost syřidla není většinou taková, jak je deklarována. 

Příklad: máme 5 litrů mléka na výrobu hrudkového sýra. Potřebujeme zjistit kolik syřidla budeme potřebovat při teplotě zesýrovatění 35 ° C po dobu 40 minut. Použijeme syřidlo o síle 9600 jednotek. 

Do vzorce dosadíme: 

V syřidla = (5x35x40): (9600x35x40) 

V syřidla = 7000: 13 440 000 

V syřidla = 0,000521 - objem syřidla vyšel v litrech proto výsledek vynásobíme x1000, abychom dostali objem syřidla v ml. 

V syřidla = 0,52 ml 

Výpočtem jsme zjistili, že na sýření 5 litrů mléka postačí 0,52 ml syřidla. 

Určení momentální síly syřidla a výpočet množství syřidla zaručí kvalitu sýra a ušetří nám nemalé finanční prostředky.