 |  |
Sigma 75 - rychlé prozrávání - Penicillium Candidum
Kmeny vhodné pro měkké sýry, srážené syřidlem a na povrch polotvrdých sýrů při tvorbě kůrky, například sýry typu Tomme. Jedná se o čistou plíseň bez startovací kultury. Pro sýry typu Camembert je vhodné použít jako startovací kulturu IOTA Ca, která obsahuje směs kultur zajišťující typickou chuť těchto sýrů. Pro rosení lze tyto plísně namíchat do roztoku. Penicillium Candidum lze použít samostatně nebo spolu s Geotrichum Candidum, která zvyšuje pevnost kůrky a zvyšuje ochranu před kontaminací modrými a zelenými plísněmi a černou plísní Mucor.
Dávkování: pro přímé očkování na 50-100 litrů mléka.
Použití: zaočkujte přímo do mléka před přidáním syřidla nebo rozprašujte na povrch sýra před formováním a dále před a po každém otočení. Při rosení zřeďte ve sterilní nechlorované vodě s přídavkem soli 5-8g/litr vody.
Je to mrazem vysušený prášek, balený v plastové ampuli. Kulturu lze dávkovat přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští. Kultury jsou velmi účinné, často lze dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.
Skladování a doba trvanlivosti:
Doporučené skladování je při -18°C, kdy je garantována trvanlivost 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, například při transportu nebo manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah ampule je nutno chránit před vniknutím vlhkosti.
Balení: 1 ampule
 |
Sýrařské sady Syřidla
|
Doprava Doba expedice Poštovne Možnosti platby |
Jak nakupovat Obchodní podmínky Reklamace Ochrana osobních údajů Kontakty |
Milchema, spol. s r.o.
|
