Rozdělení sýrů 

Sýr je výrobek z pasterizovaného mléka obsahující mléčnou bílkovinu kasein, mléčný tuk ... .. 

Základní dělení sýrů 

• Přírodní sýry - sýry vyrobené z mléka tzv. sladkým srážením (syřidla) nebo kyselým srážením 
• Tavené sýry - vyrobeno z přírodních sýrů, příp. jiných mléčných výrobků (másla, smetany a pod.), nebo i dalších potravinářských výrobků, přičemž sýr tvoří z celkového podílu nejméně 51% hmot. 
• Sýrové výrobky - výrobky vyrobené ze sýrů a jiných potravinářských výrobků, přičemž sýr tvoří z celkového podílu nejméně 51% hmot. 
• Syrovátkové sýry - vyrobené ze syrovátky 

Podle obsahu tuku 

- Vyjádřeného v sušině (tvs) v hmotnostních procentech: 

vysokotučném, t.v.s .: více než 60% 

plnotučný 45 - 60% 

polotučný 25 - 45% 

nízkotučný 10 - 25% 

odtučněný méně než 1% 

Podle konzistence 

- Vyjádřené jako obsah vody v tukuprosté hmotě sýra (VBHS) 

extra tvrdý, VBHS: méně než 51% 

tvrdý 49 - 56% 

polotvrdý 54 - 63% 

poloměkký 61 - 69% 

měkký více než 67 

Podle technologie výroby sýrů 

tvarohy 

brynza 

čerstvé sýry 

měkké sýry 

pařené sýry 

plísňové sýry 

polotvrdé sýry - bez as tvorbou ok uvnitř těsta 

tvrdé sýry - bez as tvorbou ok uvnitř těsta 

tavené sýry 

syrovátkové sýry 

sýry ovčí, kozí, buvolí a pod. 

Chyby sýrů - shlédnutí, deformace, chorobné druhy povrchů, vyschnutí, napadení škůdci 

Skladování -  místností vzdušné, čisté, dobře větratelné, chráněné před slunečním zářením Relativní vlhkost 85 - 90%, teplota 8 ° C, pro měkké sýry 2 - 4 ° C.